橙黄色蔬菜主要有胡萝卜、南瓜、甜椒、玉米、红薯等，适量食用有助于补充维生素A、抗氧化、保护视力、增强免疫力及促进消化。橙黄色蔬菜富含类胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，对维持皮肤健康、预防夜盲症和调节肠道功能具有积极作用。
橙黄色蔬菜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持上皮细胞完整性，预防皮肤干燥和角膜软化症。胡萝卜素含量较高的南瓜可制成泥状辅食，适合胃肠功能较弱的人群吸收。
番茄红素和叶黄素等成分能中和自由基，减缓细胞氧化损伤。甜椒含有的维生素C与类胡萝卜素协同作用，可降低紫外线对皮肤的伤害，建议凉拌食用以减少营养流失。
玉米黄质与玉米胚芽中的维生素E共同构成视网膜保护屏障，缓解电子屏幕蓝光造成的视疲劳。长期用眼人群可将蒸玉米作为加餐，配合深绿色蔬菜提升叶黄素吸收率。
红薯含有的黏液蛋白能激活巨噬细胞，其紫薯品种的花青素还可调节Th1/Th2免疫平衡。建议每周食用2-3次烤红薯，避免高温油炸破坏活性成分。
南瓜果胶与胡萝卜的木质素能改善肠道菌群结构，缓解功能性便秘。消化不良者可将南瓜与小米同煮，其中的膳食纤维能增加粪便体积并软化质地。
建议将不同种类的橙黄色蔬菜交替食用，每日摄入量控制在200-300克，避免过量引发胡萝卜素血症。烹饪时优先选择蒸煮方式，高温油炸会导致维生素大量流失。合并糖尿病的人群需注意红薯的血糖生成指数，建议搭配优质蛋白食物延缓糖分吸收。出现皮肤黄染等异常反应时应暂停食用并咨询营养师。
