炒菜时油的温度一般控制在120-180摄氏度之间较为适宜。
油温过低时，食材容易吸油且难以形成酥脆口感，120-150摄氏度适合需要保留水分的嫩炒或滑炒类菜肴，如炒青菜、蛋类等，此时油面略有波动但无烟产生。150-180摄氏度为中高油温，适合需要快速锁住水分的爆炒、煎炸等烹饪方式，例如炒牛肉、炸鸡翅，油面会有轻微青烟飘起但未达燃点。超过180摄氏度时油脂易分解产生有害物质，且食材易焦糊。不同油类的烟点差异较大，花生油、菜籽油等精炼植物油烟点较高，适合高温烹饪；橄榄油、芝麻油等未精炼油烟点较低，建议低温使用。需避免油温超过烟点导致油脂氧化，可通过观察油面波纹、插入竹筷冒小泡等方式判断温度。
建议根据食材特性选择合适油温，使用耐高温油类，避免重复用油。烹饪时保持通风，减少油烟吸入，定期更换新油以降低健康风险。
