炒菜可以用橄榄油，但需根据橄榄油的类型和烹饪温度选择。特级初榨橄榄油适合低温烹饪，精炼橄榄油可承受较高温度。
特级初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质，烟点约160-190摄氏度，适合凉拌、低温快炒或出锅前淋油。其风味独特但高温易破坏营养成分并产生有害物质。精炼橄榄油经过脱酸脱色处理，烟点提升至240摄氏度左右，适合爆炒、煎炸等高温烹饪，但部分营养物质会流失。橄榄油加热时需控制油温，避免冒烟，反复加热可能产生反式脂肪酸。橄榄油与蔬菜搭配可促进脂溶性维生素吸收，但需注意每日食用油总量控制在25-30克。
使用橄榄油炒菜时建议热锅冷油，避免长时间高温加热。心血管疾病患者可优先选择特级初榨橄榄油，高温烹饪时可混合其他高烟点油类。储存需避光密封，开封后建议3个月内用完。若出现油脂酸败味或颜色变深应停止使用。特殊人群如胆道疾病患者需控制橄榄油摄入量。
