腌制食品长期食用可能增加高血压、胃癌及营养失衡的风险。
腌制食品在制作过程中会加入大量食盐，长期过量摄入容易导致体内钠含量过高，增加高血压的发病概率。高盐环境会刺激胃黏膜，长期刺激可能诱发慢性胃炎甚至胃癌。腌制过程中产生的亚硝酸盐在特定条件下可转化为致癌物亚硝胺，进一步增加消化道肿瘤风险。腌制食品经过加工后维生素C等水溶性营养素大量流失，长期单一食用可能导致膳食纤维、维生素缺乏。部分腌制食品含较高脂肪，过量摄入可能引发肥胖或代谢异常。
日常饮食应控制腌制食品摄入量，多搭配新鲜蔬菜水果以降低健康风险。
