红薯皮、土豆皮、柿子皮、荸荠皮等四种植物表皮不宜食用，主要与农药残留、天然毒素、消化负担、致病风险等因素有关。
1、农药残留种植过程中可能残留有机磷类农药，长期摄入可能损伤肝脏。建议彻底削皮后食用，可选择有机种植产品降低风险。
2、天然毒素红薯皮含甘薯酮，土豆皮含龙葵碱，高温烹煮也难以完全分解。误食可能引发恶心呕吐，须去除表皮后烹调。
3、消化负担植物表皮富含不可溶性膳食纤维，可能刺激胃肠黏膜。胃肠功能较弱者食用后易出现腹胀腹痛，建议去皮处理。
4、致病风险表皮褶皱易附着致病菌，荸荠皮可能携带姜片虫卵。免疫力低下人群应避免食用，必要时用盐水浸泡杀菌。
日常处理带皮根茎类食材时，建议佩戴手套防止过敏，烹饪前用硬毛刷流水冲洗，特殊人群优先选择去皮食用方式。
