食用生土豆可能导致中毒，主要与龙葵碱含量、发芽变质、食用量及个体差异等因素有关。
1. 龙葵碱含量生土豆表皮和芽眼含龙葵碱，该毒素耐高温且具有神经毒性，大量摄入可能引发口腔灼烧感、恶心呕吐等症状。建议彻底挖除芽眼并去皮，发芽变绿土豆应丢弃。
2. 发芽变质发芽土豆龙葵碱含量可升高数倍，即使切除发芽部分仍有残留风险。储存时应避光防潮，出现表皮发绿或萎蔫需立即废弃。
3. 食用量成人摄入2-5毫克/千克体重的龙葵碱即可中毒。少量误食可大量饮水催吐，若出现视物模糊、呼吸困难需立即就医洗胃。
4. 个体差异儿童或消化功能弱者对毒素更敏感。家长需将土豆置于儿童不可触及处，烹饪前仔细检查土豆状态。
日常建议将土豆彻底烹煮后食用，避免空腹进食生土豆，出现中毒症状后应立即停止食用并保留剩余样本送检。
