蔬菜没洗干净可能引发胃肠不适、寄生虫感染、农药残留中毒或细菌性食物中毒，危害程度从轻微腹泻到严重器官损伤不等。
种植过程中使用的有机磷或拟除虫菊酯类农药可能附着在蔬菜表面，长期摄入可能损伤肝脏和神经系统，建议用流水搓洗或小苏打浸泡。
粪肥灌溉可能使蔬菜携带蛔虫卵、钩虫等寄生虫幼虫，生食后可能导致肠道寄生虫病，叶菜类需逐片冲洗并焯水处理。
大肠杆菌和沙门氏菌可通过土壤或污水污染蔬菜，引发急性胃肠炎表现为发热腹泻，根茎类蔬菜建议去皮后烹调。
工业废水灌溉可能导致重金属镉、铅在蔬菜中富集，长期摄入会增加致癌风险，茎叶类蔬菜需去除外层叶片并延长浸泡时间。
处理蔬菜时应遵循冲洗-浸泡-再冲洗的步骤，生食蔬菜建议选择可去皮品种，出现持续腹痛或发热症状需及时就医。
