蔬菜对人体健康非常重要，主要有提供维生素矿物质、补充膳食纤维、降低慢性病风险、促进消化吸收等作用。
1、维生素矿物质蔬菜富含维生素A、维生素C、叶酸等多种维生素以及钾、镁等矿物质，这些营养素对维持人体正常生理功能至关重要。
2、膳食纤维蔬菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，同时能增加饱腹感，帮助控制体重。
3、降低疾病风险经常食用蔬菜可降低心血管疾病、2型糖尿病和某些癌症的发病风险，这与蔬菜中的抗氧化物质和植物化学物有关。
4、促进消化蔬菜中的膳食纤维和水分能促进胃肠蠕动，帮助食物消化吸收，改善肠道菌群平衡。
建议每天摄入300-500克新鲜蔬菜，深色蔬菜应占一半以上，注意多样化选择不同种类的蔬菜以获得全面的营养。
