胚芽是谷物种子中富含营养的部分，主要作用包括提供优质蛋白、维生素B族、维生素E、矿物质及膳食纤维等营养素，有助于促进新陈代谢、增强免疫力及维持神经系统健康。
1、营养供给胚芽含有丰富的优质蛋白和必需氨基酸，是植物性食物中少见的完整蛋白质来源，可帮助组织修复和生长发育。
2、代谢调节胚芽中高含量的维生素B族（如硫胺素、核黄素）能参与能量代谢，辅助糖类、脂肪和蛋白质的转化利用。
3、抗氧化保护胚芽富含维生素E和酚类物质，能清除自由基，减缓细胞氧化损伤，对心血管和皮肤健康具有保护作用。
4、肠道健康胚芽中的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善肠道菌群平衡，有助于预防便秘和调节血脂水平。
日常可通过全谷物食品如糙米、全麦面包等摄入胚芽，但需注意部分人群可能存在麸质过敏，建议根据体质调整摄入量。
