绿苋菜与红苋菜的主要区别在于颜色、营养成分和口感，绿苋菜叶片呈绿色，红苋菜叶片呈紫红色，两者在铁含量、花青素含量和烹饪方式上有所不同。
1、颜色差异绿苋菜叶片为绿色，红苋菜叶片为紫红色，红苋菜的颜色来源于花青素，绿苋菜则不含花青素。
2、营养成分红苋菜铁含量高于绿苋菜，且富含花青素，绿苋菜维生素C含量略高，两者均含有丰富膳食纤维。
3、口感区别红苋菜烹饪后汤汁呈紫红色，口感较软糯，绿苋菜口感更脆嫩，适合快炒或凉拌。
4、食用建议红苋菜适合贫血人群，绿苋菜适合需要补充维生素C的人群，两者均可搭配蒜蓉清炒或煮汤。
选择苋菜时可根据个人营养需求和口味偏好，注意烹饪红苋菜时避免使用铁锅以防变色，两类苋菜均需彻底清洗去除泥沙。
