卷心菜具有一定的杀菌消炎作用，主要与其含有的硫代葡萄糖苷、维生素C、花青素、异硫氰酸酯等活性成分有关。
1、硫代葡萄糖苷卷心菜中的硫代葡萄糖苷在咀嚼或切割时会转化为异硫氰酸酯，这类物质对幽门螺杆菌等病原微生物具有抑制作用，可通过凉拌或短时间清炒方式保留更多活性成分。
2、维生素C每100克卷心菜含40毫克左右维生素C，这种强抗氧化剂能减轻炎症反应，促进伤口愈合，选择新鲜卷心菜生食能最大限度获取维生素C。
3、花青素紫甘蓝品种富含的花青素具有清除自由基、抑制炎症因子释放的作用，其抗氧化活性有助于缓解慢性炎症状态，建议选择颜色深的品种效果更显著。
4、异硫氰酸酯这类含硫化合物能阻断核因子κB通路从而抑制炎症反应，对大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用，但高温烹调会导致成分流失，建议采用短时间蒸煮方式。
