鉴别芝麻油真假可通过观察颜色、闻气味、测试水溶性和冷藏法等方法判断。主要有色泽鉴别、气味鉴别、溶解性鉴别、低温测试四种方式。
纯芝麻油呈红褐色或深棕色，透明度高且无沉淀物；掺假油颜色偏黄或发白，可能含有杂质。
纯芝麻油有浓郁醇厚的芝麻焦香味，掺假油气味淡薄或有刺鼻异味，可能添加香精。
将芝麻油滴入清水中，纯油会形成油珠且难溶解，掺假油易扩散或乳化，可能混入其他植物油。
将芝麻油放入冰箱冷藏，纯油会轻微浑浊但仍保持均匀，掺假油可能出现分层或凝固现象。
购买时选择正规渠道产品，注意查看配料表和执行标准号，避免长期存放导致氧化变质。
