鸡蛋建议完全煮熟后食用，未煮熟的鸡蛋可能携带沙门氏菌等致病微生物，存在食品安全风险。生鸡蛋或半熟鸡蛋可能影响蛋白质吸收效率，增加消化负担。
1、沙门氏菌感染鸡蛋外壳可能沾染沙门氏菌，未充分加热无法彻底杀灭病原体，易引发急性胃肠炎。建议煮沸8分钟以上，蛋黄完全凝固可确保安全。
2、蛋白质吸收障碍生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会干扰蛋白质分解。加热可破坏这种物质，使蛋白质消化吸收率从50％提升至90％以上。
3、生物素缺乏风险蛋清中的亲和素会结合生物素导致缺乏，表现为皮肤干燥、脱发。煮沸可使亲和素失活，避免营养吸收受阻。
4、特殊人群禁忌孕妇、婴幼儿及免疫力低下者应绝对避免溏心蛋，沙门氏菌可能导致败血症等严重并发症。建议这类人群食用全熟水煮蛋或煎蛋。
选择新鲜鸡蛋冷藏保存，烹饪前清洗蛋壳。老年人及儿童建议将蛋黄煮至粉状质地，既能保证安全又便于消化吸收。
