削掉茄子皮再吃并不一定更健康，茄子皮含有丰富的营养物质，去皮可能导致部分营养流失。茄子皮富含花青素、膳食纤维等成分，适当保留有助于健康。
茄子皮中的花青素具有抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓衰老。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助消化吸收，预防便秘。茄子皮还含有一定量的维生素P，这种物质可以增强毛细血管弹性，改善微循环功能。对于需要控制血糖的人群，茄子皮中的膳食纤维有助于延缓糖分吸收。茄子皮中的多酚类物质对心血管健康有一定益处，可能帮助降低胆固醇水平。去皮后的茄子虽然口感更细腻，但会损失大量营养成分。部分人群可能因茄子皮较硬或担心农药残留选择去皮，这种情况下建议充分清洗表皮。茄子皮表面凹凸不平容易残留农药，可用小苏打水浸泡后流水冲洗。对茄子皮过敏或胃肠功能较弱的人群，去皮食用可减少不适。烹饪时高温油炸可能导致茄子皮变硬，影响消化吸收。建议根据个人体质和烹饪方式决定是否保留茄子皮，消化功能正常者尽量保留。选择新鲜茄子用盐水浸泡后彻底清洗，采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式能更好保留营养。若出现食用后皮肤瘙痒、腹痛等不适症状应及时就医，避免继续食用。
