蔬菜用热水洗通常不会更干净，反而可能破坏营养成分。蔬菜表面的农药残留和污垢主要通过物理冲洗去除，水温过高可能导致部分水溶性维生素流失。
冷水或温水配合搓洗是清洁蔬菜的常用方法。流动水能有效冲走表面附着的灰尘、虫卵及部分农药，水温控制在20-30摄氏度较为适宜。叶类蔬菜浸泡3-5分钟后轻轻搅动，根茎类蔬菜可用软毛刷辅助刷洗。这种方法既能保持蔬菜细胞结构稳定，又能避免维生素B族、维生素C等热敏性成分的损失。
热水超过60摄氏度可能加速细胞壁破裂，导致钾、镁等矿物质随汁液渗出。部分脂溶性农药在高温下溶解性反而增强，可能渗入蔬菜组织。高温还会使绿叶菜中的叶绿素分解，出现色泽变暗、质地软烂等现象。特殊情况下如去除某些寄生虫卵，可使用50摄氏度左右温水短时浸泡，但需严格控制时间在1分钟内。
处理结球类蔬菜时可逐层剥离外叶单独清洗，十字花科蔬菜建议先拆分成小株。清洗后及时沥干水分或使用离心式蔬菜脱水机，能减少微生物滋生风险。若对农药残留有顾虑，可选择臭氧水或小苏打溶液短时浸泡，但最终仍需用清水彻底冲洗。储存前确保蔬菜表面干燥，冷藏温度保持在0-4摄氏度可延长保鲜期。
