蔬菜加热时间一般控制在3-5分钟较为健康，具体时间需根据蔬菜种类和烹饪方式调整。
绿叶蔬菜如菠菜、油菜等质地较嫩，加热时间过长易导致维生素C和叶酸流失，水煮或清炒时建议3分钟内完成。根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆因纤维较粗，需5-8分钟软化，但蒸煮比高温油炸更能保留营养。十字花科蔬菜如西蓝花、菜花含有硫苷类物质，短时间加热（4-5分钟）可激活有益成分，过度加热反而降低营养价值。微波加热时因受热均匀，时间可缩短至2-4分钟。部分蔬菜如西红柿、黄瓜可生食，加热超过1分钟会破坏其抗氧化成分。无论采用何种方式，避免重复加热或长时间保温，以减少水溶性维生素的损失。
建议选择快炒、蒸制等低温短时烹饪方式，搭配少量油脂有助于脂溶性维生素吸收。每日蔬菜摄入量应达到300-500克，其中深色蔬菜占一半以上，烹饪后尽快食用以保证营养利用率。若需保存熟制蔬菜，应冷藏并在24小时内食用完毕。
