适量食用醋有助于促进食欲、辅助消化、调节血糖、改善脂质代谢及提供微量营养素。食用醋的主要成分是乙酸，还含有少量氨基酸、有机酸和矿物质等。
1、促进食欲醋的酸味能刺激唾液和胃液分泌，增强消化功能。对于食欲不振或胃酸分泌不足的人群，餐前少量醋渍食物可帮助打开胃口。需注意胃溃疡患者应避免空腹食用。
2、辅助消化乙酸能促进蛋白质变性分解，帮助肉类等食物的消化吸收。凉拌菜中添加食醋可减少油腻感，醋泡花生米等传统做法也利用了醋的助消化特性。胃肠功能较弱者建议稀释后食用。
3、调节血糖醋酸可延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，从而减缓餐后血糖上升。糖尿病患者可在医生指导下，将醋作为膳食辅助手段，但不可替代药物治疗。
4、改善脂代谢醋中的多酚类物质可能影响脂肪合成酶活性成分，长期适量摄入对血脂调节有一定帮助。需配合低脂饮食和运动，高血脂患者仍需规范用药。
5、补充营养素酿造醋含钾、镁等矿物质及B族维生素，果醋还保留部分水果中的维生素C。选择未精制醋可获取更多营养成分，但无法替代蔬菜水果的主体地位。
建议每日食用醋不超过30毫升，避免直接饮用原液。胃炎、胃溃疡发作期应暂停食用，肾功能不全者需控制含钾醋的摄入量。优质酿造醋可替代部分食盐使用，但腌制食品中的醋无法获得新鲜醋的营养价值。长期单一大量饮用可能损伤牙釉质，建议使用吸管并及时漱口。
