柿子可能形成胃柿石，具体与食用量、食用方式及个体胃肠功能有关。未成熟的柿子鞣酸含量高，空腹大量食用时更易形成胃柿石。
胃柿石是柿子中的鞣酸与胃酸结合形成的硬块。成熟柿子去皮后适量食用，通常不会导致胃柿石。鞣酸在未成熟柿子中含量较高，尤其在果皮中更集中。进食时充分咀嚼、避免空腹食用、控制单次摄入量在1-2个以内，可显著降低风险。胃肠功能较弱者食用后宜适当活动促进排空。
空腹连续食用多个未去皮柿子可能诱发胃柿石。鞣酸在胃酸环境中与蛋白质结合形成凝块，若同时存在胃动力不足，凝块可能逐渐硬化。糖尿病患者、胃部术后患者等胃排空延迟人群风险更高。此类情况可能引发上腹疼痛、胀满感，严重时导致肠梗阻需医疗干预。
日常可选择完全成熟的软柿，去皮后与含蛋白质食物同食以中和鞣酸。出现持续腹痛、呕吐等症状应及时就医，胃镜可明确诊断并处理胃柿石。胃肠疾病患者及老年群体需格外注意食用方式。
