食用未煮熟的云豆角可能导致中毒。云豆角含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，充分加热可破坏毒性。
1、皂苷中毒
生豆角中皂苷会刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐，需彻底烹煮至失去生绿色。
2、凝集素危害
植物血球凝集素可导致红细胞聚集，出现腹痛腹泻，建议沸水焯烫15分钟以上。
3、消化不适
未熟豆角纤维素难以消化，可能引起腹胀，烹饪时建议撕除老筋并延长炖煮时间。
4、儿童风险
幼儿对毒素更敏感，家长需确保豆角完全软烂，避免制作凉拌类生食菜品。
处理云豆角应先焯后炒，烹饪时加少量食醋有助于毒素分解，出现严重呕吐需及时就医。
