土豆没炒熟可能导致中毒，未充分加热的土豆可能含有龙葵碱等天然毒素，引发胃肠不适、头痛等症状。
1、龙葵碱中毒发芽或未成熟的土豆中龙葵碱含量较高，加热不彻底时可能引发恶心呕吐。建议彻底削皮并高温烹煮，发芽部位需挖除。
2、胃肠刺激生土豆中难以消化的淀粉和蛋白酶抑制剂可能刺激胃肠黏膜。出现腹胀腹泻时可服用蒙脱石散、双歧杆菌制剂缓解症状。
3、细菌污染储存不当的土豆可能沾染沙门氏菌等致病菌，未充分加热易导致感染性腹泻。需观察是否伴随发热，必要时就医进行抗感染治疗。
4、过敏反应少数人对土豆中的茄碱类物质敏感，食用半生土豆可能出现皮疹瘙痒。可口服氯雷他定等抗组胺药物，严重过敏需急诊处理。
烹饪土豆应确保中心温度超过100度，避免食用发绿或发芽土豆，出现持续呕吐或意识障碍需立即就医。
