马铃薯中毒可通过催吐、补液、药物治疗、血液净化等方式处理，通常由龙葵碱摄入、发芽马铃薯食用、储存不当、个体敏感等原因引起。
1. 催吐
误食后2小时内可用手指刺激咽部催吐，减少毒素吸收，但意识不清或抽搐者禁用。
2. 补液
呕吐腹泻严重时需静脉补充葡萄糖盐水，预防电解质紊乱，可配合口服补液盐。
3. 药物治疗
针对神经毒性症状可使用阿托品注射液，胃肠反应可用蒙脱石散，严重者需注射地塞米松。
4. 血液净化
出现溶血或肾功能损害时需进行血液灌流或血浆置换，清除血液中游离龙葵碱。
避免食用发芽变绿的马铃薯，烹饪前彻底削除芽眼及周围组织，储存应避光阴凉干燥。
