苹果籽少量食用通常不会中毒，大量摄入可能引起氰苷类物质中毒。苹果籽含微量氰苷，在体内代谢为氢氰酸，主要风险因素有咀嚼程度、摄入量、个体代谢差异、儿童误食等。
1、咀嚼程度完整吞服苹果籽时氰苷释放较少，充分咀嚼会增大毒性物质释放概率。建议食用苹果时去除果核。
2、摄入剂量单次摄入超过50颗碾碎的苹果籽可能达到中毒剂量，日常少量误食无须特殊处理。
3、代谢差异肝功能异常者氰化物代谢能力下降，相同摄入量下中毒风险增高。出现头晕恶心需及时就医。
4、儿童风险幼儿体重轻且可能误食果核，家长需检查苹果去核后再喂食，发现误食可喂牛奶延缓吸收。
日常吃苹果建议挖除果核，若大量误食出现口唇麻木或呕吐，应立即送医并携带剩余果核样本。
