食用未完全煮熟的土豆通常不会导致中毒，但可能引起胃肠不适。未熟土豆的潜在风险主要有龙葵碱含量较高、消化吸收困难、胃肠刺激症状、过敏反应等。
1. 龙葵碱风险发芽或变绿的土豆皮中龙葵碱含量较高，大量摄入可能引起口舌发麻、恶心呕吐等症状，建议切除发芽部分并充分加热破坏毒素。
2. 消化吸收差未熟土豆中抗性淀粉比例高，可能引发腹胀、产气增多等消化不良症状，胃肠功能较弱者可选择充分蒸煮至软烂后食用。
3. 胃肠刺激生土豆中的蛋白酶抑制剂和凝集素可能刺激胃肠黏膜，出现轻微腹痛或腹泻，症状轻微时可观察，持续不适需就医。
4. 过敏反应少数人对土豆中的茄碱类物质敏感，食用后可能出现皮肤瘙痒或口腔刺痛，应立即停止食用并咨询医生。
日常储存土豆应避光防潮，烹饪前检查是否有发芽变绿，确保彻底煮熟后食用。出现严重呕吐、腹泻或意识障碍需立即就医。
