吃隔夜西瓜中毒症状可能表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、发热寒战、脱水休克，严重时可导致多器官功能衰竭。
1、恶心呕吐西瓜在常温下存放超过4小时易滋生细菌，细菌代谢产物刺激胃肠黏膜。建议立即停止食用，可少量饮用淡盐水，症状持续需就医。
2、腹痛腹泻隔夜西瓜中繁殖的志贺氏菌、沙门氏菌等病原体侵袭肠黏膜。出现水样便时可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌、口服补液盐。
3、发热寒战细菌毒素入血引发全身炎症反应，体温超过38.5℃需物理降温。血常规检查提示感染时需用左氧氟沙星、头孢克肟、阿奇霉素等抗生素。
4、脱水休克严重腹泻导致电解质紊乱，出现尿量减少、皮肤弹性差等症状。需立即静脉补液纠正水电解质失衡，必要时进行重症监护治疗。
切开的西瓜应冷藏保存不超过24小时，食用前切除表面1厘米果肉。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应避免食用隔夜西瓜。
