吃发苦的茄子通常不会导致中毒，但可能引发胃肠不适。茄子发苦可能与品种差异、储存不当、未成熟或病虫害等因素有关。
1、品种差异部分茄子品种天然含有较高茄碱，轻微苦味属于正常现象，建议选择常见栽培品种。
2、储存不当茄子冷藏时间过长会导致细胞破损释放苦味物质，新鲜茄子室温保存不超过3天为宜。
3、未成熟采摘未完全成熟的茄子茄碱含量较高，表现为明显苦味，应挑选表皮光滑发亮的成熟茄子。
4、病虫害侵蚀受病菌感染的茄子会产生异常苦味，伴随局部褐斑或软腐，这类茄子需立即丢弃不可食用。
若误食苦味茄子后出现恶心呕吐等不适，可饮用大量温水稀释，持续不适需就医。日常建议选择新鲜成熟茄子，烹饪前用盐水浸泡有助于去除部分苦味物质。
