肉毒杆菌中毒的症状包括早期表现如视物模糊、吞咽困难，进展期出现对称性肌无力、呼吸肌麻痹，终末期可能因呼吸衰竭危及生命。
肉毒杆菌毒素阻断神经信号传导导致眼部肌肉麻痹，表现为视力调节障碍、复视。需立即使用肉毒抗毒素，可配合新斯的明注射液改善症状。
毒素影响延髓运动神经元引发咽喉肌麻痹，伴随口干、构音障碍。除抗毒素治疗外，可选用甲硫酸新斯的明片缓解肌无力症状。
从颈部肌肉开始向肢体远端发展的弛缓性瘫痪，与毒素阻断乙酰胆碱释放有关。需联合应用肉毒抗毒素与盐酸胍片促进神经递质释放。
膈肌及肋间肌受累导致进行性呼吸困难，是致死主要原因。须机械通气支持，同时静脉注射三价抗毒素中和循环毒素。
避免食用变质罐头食品及发酵豆制品，出现可疑症状应立即就医。婴幼儿慎食蜂蜜等可能含芽孢的食品，家长需注意观察进食后反应。
