醋泡大蒜可通过准备材料、处理大蒜、调制醋液、密封保存四个步骤完成。醋泡大蒜具有促进消化、增强免疫等作用，适合日常适量食用。
选择新鲜紫皮大蒜500克，米醋或陈醋300毫升，玻璃密封罐1个。大蒜需完整无霉斑，醋液酸度建议超过4.5％。
大蒜剥去外皮保留内膜，切除根部硬蒂。用淡盐水浸泡2小时去除辛辣味，捞出晾干至表面无水渍。
将醋煮沸后冷却至室温，可添加冰糖50克调味。醋液需完全浸没大蒜，液面距瓶口保留2厘米空间。
装入消毒后的玻璃罐密封，阴凉处静置15天即可食用。开封后需冷藏保存并在1个月内食用完毕。
胃酸过多者应控制食用量，出现胃肠不适需停用。建议每次食用3-5瓣，可搭配主食减少刺激。
