四季豆中毒通常由皂苷、植物血球凝集素、亚硝酸盐残留或烹饪不当引起，轻度表现为胃肠不适，严重时可导致溶血反应。
1、皂苷刺激未煮熟的四季豆含皂苷，会强烈刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐。建议彻底沸水焯煮15分钟以上破坏毒素，急性期可遵医嘱使用蒙脱石散、颠茄片、口服补液盐。
2、凝集素毒性植物血球凝集素会导致红细胞聚集，出现腹痛腹泻。100℃以上持续加热20分钟可分解该物质，严重溶血时需就医注射地塞米松、维生素K1、葡萄糖酸钙。
3、亚硝酸盐蓄积腐烂或腌制不当的四季豆会产生亚硝酸盐，引起嘴唇发紫、呼吸困难。需立即催吐并静脉注射亚甲蓝，配合维生素C、辅酶Q10解毒。
4、烹饪不当爆炒时间不足或凉拌未焯水易致毒素残留。建议烹饪前去除豆筋，确保质地变软无豆腥味，出现症状可服用铝碳酸镁、双歧杆菌、胰酶制剂缓解。
选购时注意豆荚鲜绿饱满，避免食用老豆或发芽豆角，集体食堂应严格控制加工流程，儿童老人出现呕吐腹泻须及时就医。
