土豆没有炒熟可能导致中毒，主要与龙葵素含量升高、消化吸收障碍、胃肠刺激、细菌污染等因素有关。
1、龙葵素中毒未充分加热的土豆中龙葵素含量较高，该毒素可导致口腔麻木、恶心呕吐等症状。建议彻底加热破坏毒素，严重时需就医洗胃。
2、消化吸收障碍生土豆中抗性淀粉难以消化，可能引发腹胀腹泻。将土豆烹煮至完全软化可改善消化，症状持续需口服蒙脱石散等药物。
3、胃肠刺激未熟土豆的细胞结构完整，粗糙质地可能损伤胃肠黏膜。出现腹痛时可服用铝碳酸镁片等胃黏膜保护剂，配合流质饮食。
4、细菌污染土豆表皮可能携带沙门氏菌等致病菌，未充分加热易引发感染性腹泻。需检测便常规，必要时使用诺氟沙星胶囊进行抗感染治疗。
建议烹饪土豆时确保中心温度达到100摄氏度以上，发芽变绿的土豆禁止食用，出现持续呕吐或血便应立即急诊。
