常吃白扁豆有助于补充优质蛋白、调节胃肠功能、辅助控糖、改善贫血及增强免疫力。白扁豆含有丰富的植物蛋白、膳食纤维、铁元素及B族维生素等营养成分，适合多数人群适量食用。
1、补充优质蛋白白扁豆的蛋白质含量较高，且含有人体必需的8种氨基酸，可作为素食者或蛋白质摄入不足者的膳食补充。其蛋白质结构与动物蛋白互补，有助于维持肌肉和组织修复，但需搭配谷物食用以提高吸收率。
2、调节胃肠功能白扁豆中的膳食纤维能促进肠道蠕动，缓解便秘。所含的低聚糖成分可增殖肠道益生菌，改善菌群平衡。胃肠虚弱者建议煮熟后少量食用，避免胀气。
3、辅助控糖白扁豆的升糖指数较低，且富含抗性淀粉，能延缓葡萄糖吸收速度，适合糖尿病患者作为主食替代。其铬元素还可能增强胰岛素敏感性，但需注意总量控制。
4、改善贫血白扁豆含铁量较高，配合维生素C食物食用可提升铁吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。同时含有的叶酸能促进红细胞生成，孕期女性适量食用有益。
5、增强免疫力白扁豆中的锌元素和B族维生素参与免疫细胞合成与代谢，长期适量摄入有助于提升抵抗力。其多酚类物质还具有抗氧化作用，可减少自由基对机体的损伤。
建议将白扁豆提前浸泡并彻底烹煮以消除抗营养因子，每周食用2-3次为宜。肾功能异常者需控制摄入量，过敏体质者首次尝试应观察反应。搭配杂粮、深色蔬菜食用可进一步提升营养价值，避免与含草酸高的食物同食影响矿物质吸收。
