大葱作为常见调味蔬菜，含有多种活性成分，适量食用对健康有一定益处。
大葱含有的挥发性硫化物能刺激消化液分泌，帮助胃肠蠕动。其膳食纤维可增加粪便体积，缓解功能性便秘。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免空腹大量食用。
大葱中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用。新鲜大葱汁对口腔细菌繁殖有一定抑制效果，但不可替代药物治疗感染性疾病。
大葱所含的槲皮素等黄酮类物质有助于维持血管弹性，硫化物成分可能辅助调节血压。高血压患者可将其作为辅助膳食选择，但需配合规范治疗。
大葱富含维生素C、钾、叶酸等微量营养素，每100克约含维生素C17毫克。其绿色部分所含胡萝卜素可在体内转化为维生素A，有助于维持正常视觉功能。
动物实验显示大葱提取物可能影响糖代谢，但人类食用量难以达到实验浓度。糖尿病患者可将大葱作为低升糖指数食材搭配主食，仍需以药物治疗为主。
建议将大葱作为配菜每日食用50-100克，避免高温久煮破坏营养素。胃肠敏感者应减少生食，阴虚火旺体质人群需控制摄入。大葱不能替代药物治疗疾病，出现相关症状应及时就医。日常饮食中可搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食材，提升营养吸收率。
