正确保存蔬菜的方法主要有冷藏保鲜、分类存放、预处理储存、真空密封等。
1、冷藏保鲜
多数叶菜类蔬菜适合用保鲜袋包裹后冷藏，温度控制在4℃左右可延缓腐败，注意避免与水果混放以防乙烯催熟。
2、分类存放
根茎类蔬菜宜阴凉通风处存放，菌菇类需保持干燥，番茄等茄科蔬菜室温保存更利于风味物质形成。
3、预处理储存
西兰花等可焯水后冷冻，豆类蔬菜去除老筋分装冷藏，葱姜蒜切末冷冻可延长使用周期。
4、真空密封
采用真空容器储存洗净晾干的蔬菜，能有效隔绝氧气，使绿叶菜保鲜期延长数日。
储存前需剔除腐败部分，定期检查蔬菜状态，发芽变质的马铃薯等含龙葵素蔬菜应立即丢弃。
