长黑斑的番薯不建议食用。番薯黑斑可能由霉菌感染、氧化反应、储存不当、黑斑病等原因引起，食用后可能导致胃肠不适或中毒反应。
黑斑可能是霉菌滋生导致，霉变番薯会产生毒素。发现霉斑需整块丢弃，避免挖除后食用剩余部分。
番薯切口暴露空气会氧化发黑，此类黑斑虽无毒但伴有腐烂则不可食用。储存时建议用保鲜膜包裹切口。
潮湿环境易使番薯表皮出现黑褐色病斑。应将番薯存放于阴凉通风处，避免冷藏保存。
番薯黑斑病由真菌感染引起，病薯会散发苦味。该病菌耐高温，蒸煮无法破坏毒素，须整颗废弃。
选购时注意表皮光滑无凹陷，储存前擦干表面水分，发芽或皱缩的番薯也应停止食用。
