莴笋叶和根部哪里更好？

Question

莴笋叶和根部哪里更好？

Answer 1

莴笋叶和根部各有营养优势，叶部富含维生素A、维生素K及叶酸，根部则含有较多膳食纤维和钾元素，可根据需求选择食用部位。

1、叶部营养：

莴笋叶中维生素A含量较高，有助于维持视力健康；维生素K可促进凝血功能，叶酸对孕妇尤其重要。

2、根部营养：

莴笋根部膳食纤维含量突出，能改善胃肠蠕动；钾元素有助于调节血压，适合高血压人群适量食用。

3、食用建议：

凉拌莴笋叶可最大限度保留维生素，清炒根部更利于膳食纤维吸收，建议根据烹饪方式搭配食用。

4、特殊人群：

贫血患者可多食叶部补充铁元素，胃肠功能弱者建议选择煮软的根部，肾功能异常者需控制根部摄入量。

莴笋叶与根部可同时入菜，叶部建议急火快炒避免营养流失，根部切片后焯水可去除部分草酸，日常饮食注意荤素搭配。