胃病患者辨别霉变食物可通过观察颜色变化、闻气味异常、检查质地改变、注意储存条件等方法。霉变食物可能含有黄曲霉毒素等有害物质，对胃肠黏膜造成刺激。
正常食物出现绿色、黑色或白色绒毛状菌斑时可能已霉变，霉变的花生、玉米等谷物会出现黄绿色斑点，发现颜色异常应立即丢弃。
霉变食物常散发霉味、酸腐味等异常气味，特别是坚果类变质会产生哈喇味，胃病患者嗅觉敏感度下降时需格外警惕。
食物表面变黏、发软或结块表明可能霉变，水果霉变时果肉会软化渗水，面包等淀粉类食物霉变后会出现棉絮状菌丝。
高温潮湿环境易致食物变质，开封后的粮食应密封冷藏，真空包装食品胀袋可能已霉变，胃病患者应选择小包装食品尽快食用。
胃病患者日常可选择新鲜食材少量多次购买，避免食用隔夜凉菜，发现可疑霉变食物时建议直接丢弃不要尝试切除霉变部分食用。
