桃仁过量食用可能导致中毒反应、消化系统不适、呼吸抑制及肝肾功能损伤。桃仁含有苦杏仁苷，分解后会产生氢氰酸等有毒物质。
苦杏仁苷分解产生的氢氰酸会抑制细胞呼吸，轻度中毒表现为头晕恶心，重度可能出现昏迷。需立即催吐并就医，医生可能使用亚硝酸钠、硫代硫酸钠等解毒剂。
桃仁油脂含量高，过量会刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。可暂时禁食观察，症状持续需服用蒙脱石散、双歧杆菌等胃肠调节药物。
氢氰酸中毒会阻碍血红蛋白携氧，出现呼吸急促或呼吸困难。需保持呼吸道通畅，医院可能采用高压氧治疗，配合使用尼可刹米等呼吸兴奋剂。
毒素代谢会加重肝肾负担，长期过量可能导致转氨酶升高。需监测肝肾功能，必要时使用谷胱甘肽、腺苷蛋氨酸等护肝药物。
日常应严格控制桃仁摄入量，成人每日不超过10克，儿童孕妇禁用。出现口唇麻木等先兆症状时立即停止食用并就医。
