死螃蟹不建议食用。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并产生毒素，可能引发食物中毒，主要风险包括细菌感染、组胺中毒、消化系统损伤、过敏反应。
螃蟹死亡后胃肠破裂导致沙门氏菌等病原体扩散，可能引发腹痛腹泻。需丢弃死亡超过2小时的螃蟹，烹饪活蟹时须彻底蒸煮20分钟以上。
蟹肉中组氨酸在微生物作用下转化为组胺，可能引起皮肤潮红头痛。中毒后需立即催吐并就医，可用抗组胺药物如氯雷他定缓解症状。
腐败产生的尸胺等生物胺会刺激胃肠黏膜，导致恶心呕吐。出现症状可服用蒙脱石散保护胃肠，严重脱水时需静脉补液治疗。
变质蛋白质可能诱发荨麻疹或过敏性休克。应立即停食并服用西替利嗪，出现呼吸困难需使用肾上腺素笔急救。
购买时选择活力强的螃蟹，烹饪前确保存活，熟蟹冷藏不超过2天。出现中毒症状应及时就医并保留食物样本供检测。
