适量食用香菇有助于增强免疫力，香菇含有多糖类物质、维生素D和硒等成分，可通过调节免疫细胞活性、促进抗体生成等方式发挥作用。
香菇多糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，增强机体非特异性免疫反应，临床常用香菇多糖片辅助治疗免疫功能低下。
香菇经日晒后维生素D含量显著提升，该维生素可促进抗菌肽合成，帮助调节T细胞功能，改善呼吸道防御能力。
香菇所含的有机硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，能减轻氧化应激对免疫系统的损伤，维持淋巴细胞正常增殖。
香菇中β-葡聚糖等膳食纤维可改善肠道菌群平衡，通过肠-免疫轴机制增强黏膜免疫，降低病原体感染风险。
建议将香菇与瘦肉、深色蔬菜搭配食用，避免高温油炸破坏活性成分，过敏体质者需谨慎食用，出现皮疹等不适应及时停用。
