适量食用香菜有助于补充维生素C、促进消化、改善食欲、辅助排毒。香菜富含挥发油、膳食纤维及多种矿物质，可作为日常饮食的健康调味品。
香菜含有丰富维生素C和维生素K，每100克香菜叶中维生素C含量超过50毫克，有助于增强免疫力，促进铁吸收。
香菜中的挥发油成分可刺激消化液分泌，其膳食纤维能促进胃肠蠕动，缓解功能性消化不良引起的腹胀症状。
香菜特殊香气来源于癸醛和芳樟醇等挥发性物质，能通过嗅觉刺激激活食欲中枢，对食欲不振者具有开胃作用。
香菜中的叶绿素和硫化物可与重金属离子结合，实验显示其提取物对铅、汞等重金属具有螯合作用，但实际排毒效果有限。
建议将香菜作为配菜每日食用10-20克，对香菜过敏者应避免接触。特殊体质者食用后出现皮肤瘙痒或腹泻时应立即停用。
