山羊肉和绵羊肉在肉质、营养成分、适宜人群及烹饪方式上存在明显差异，主要区别为肉质口感、脂肪含量、蛋白质结构及膻味强度。
山羊肉纤维粗硬，肌肉间脂肪少，口感紧实有嚼劲；绵羊肉肌纤维细腻，脂肪分布均匀，口感更为软嫩多汁。
山羊肉脂肪含量低于3％，以不饱和脂肪酸为主；绵羊肉脂肪含量可达8-15％，饱和脂肪酸比例较高，热量相对更高。
山羊肉中支链氨基酸和肌酸含量更高，有助于运动后恢复；绵羊肉含更多甘氨酸和脯氨酸，对胶原蛋白合成更有益。
山羊肉因挥发性脂肪酸含量高，膻味较明显；绵羊肉膻味较轻，更适合对气味敏感人群食用。
建议根据体质选择，消化不良者宜选绵羊肉，健身人群可优选山羊肉，烹饪时山羊肉适合长时间炖煮，绵羊肉更适合快炒或涮食。
