茄子去皮吃是健康的，但保留茄子皮食用更有助于营养吸收。茄子皮富含花青素、膳食纤维等营养成分，去皮可能导致部分营养流失。
茄子皮含有大量花青素和膳食纤维，具有抗氧化作用，有助于促进胃肠蠕动，去皮会减少这些营养物质的摄入。
茄子皮含有较多纤维素，保留皮部食用时口感更丰富，去皮后茄子肉质更软嫩，适合消化功能较弱的人群。
若担心农药残留问题，建议用淡盐水浸泡或流水冲洗方式清洁表皮，无须去皮即可有效去除表面残留。
胃肠功能较差或术后恢复期患者可去皮食用，减少膳食纤维对胃肠道的刺激，但健康人群建议保留茄子皮。
茄子可清蒸、炖煮或烤制，避免高温油炸以保留营养，对茄子过敏者应避免食用，出现不适及时就医。
