苹果醋具有一定的养生价值，主要体现在促进消化、调节血糖、辅助减重、改善血脂等方面。其主要活性物质包括乙酸、多酚类化合物及微量矿物质。
苹果醋中的有机酸可刺激胃酸分泌，帮助分解蛋白质，缓解餐后腹胀。胃肠功能较弱者建议稀释后饮用。
乙酸能延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，降低餐后血糖峰值。糖尿病患者饮用前需咨询医生。
通过增加饱腹感和促进脂肪代谢发挥作用，但需配合饮食控制与运动，单靠苹果醋减重效果有限。
动物实验显示苹果醋可能降低低密度脂蛋白胆固醇，人类临床证据尚不充分，不建议替代药物治疗。
饮用时需稀释5倍以上，每日不超过30毫升，胃溃疡患者禁用。养生效果需长期坚持且个体差异较大，不能替代正规医疗措施。
