牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖是一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成，是哺乳动物乳汁中特有的糖类。
1、乳糖结构
乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成，属于还原性二糖。
2、消化吸收
乳糖需要在小肠中被乳糖酶分解为单糖后才能被人体吸收利用，乳糖酶缺乏会导致乳糖不耐受。
3、营养价值
乳糖能促进钙、镁等矿物质的吸收，为人体提供能量，同时有助于肠道益生菌的生长。
4、含量差异
不同哺乳动物乳汁中乳糖含量存在差异，人乳中乳糖含量约为7％，牛乳中约为4.8％。
对于乳糖不耐受人群，可选择低乳糖或无乳糖乳制品，同时注意补充其他富含钙质的食物。
