米酒中的蛋白质确实相对容易吸收，发酵过程使蛋白质部分分解为小分子肽和氨基酸，主要有发酵分解、乳酸菌作用、酒精影响、分子结构改变四个因素。
1、发酵分解：
米酒制作中微生物将大米蛋白质水解为低聚肽，减少胃肠消化负担。
2、乳酸菌作用：
发酵产生的乳酸菌分泌蛋白酶，提前分解部分蛋白质形成可溶性氮化合物。
3、酒精影响：
低浓度酒精促进胃酸分泌，但过量饮酒会损伤肠黏膜影响吸收。
4、分子结构改变：
发酵使蛋白质三维结构展开，暴露出更多酶作用位点加速分解。
饮用米酒需控制每日不超过100毫升，糖尿病患者及肝病患者应避免摄入，搭配富含维生素C的蔬菜水果可提升氨基酸利用率。
