绿豆芽富含维生素C、膳食纤维和植物蛋白，具有清热解毒、促进消化、改善便秘、辅助降血脂等作用，适合日常适量食用。
绿豆芽性凉，含有多种抗氧化成分，有助于清除体内自由基，缓解暑热烦渴或轻微上火症状。
绿豆芽中的膳食纤维能刺激胃肠蠕动，其含有的酶类物质可帮助分解食物，减轻饭后腹胀感。
绿豆芽的高水分和膳食纤维含量能软化粪便，增加肠道内容物体积，对功能性便秘有缓解作用。
绿豆芽的植物甾醇和可溶性纤维可与胆固醇结合，减少肠道对脂质的吸收，适合血脂偏高人群食用。
绿豆芽建议焯水后凉拌或快炒食用，脾胃虚寒者应控制摄入量，出现腹泻等不适需暂停食用。
