芥末并非传统意义上的养生食材，但适量食用可能带来抑菌、促进消化等潜在健康效益，过量则可能刺激胃肠黏膜。芥末的健康作用主要与异硫氰酸酯类活性成分、低热量特性、局部刺激效应、血管调节功能等因素相关。
芥末含异硫氰酸酯类化合物，实验室研究显示其具有抑制幽门螺杆菌活性的作用，但实际临床效果仍需验证。
作为接近零热量的调味品，芥末可替代高脂酱料帮助控制膳食热量摄入，适合体重管理人群适量使用。
芥末的辛辣成分能短暂刺激唾液和胃液分泌，可能改善功能性消化不良者的餐后腹胀症状，但胃炎患者应避免。
芥末可能通过瞬时扩张毛细血管改善局部血液循环，这种短暂效应不能替代正规心血管疾病治疗。
建议将芥末作为调味品偶尔食用，胃肠敏感者应控制用量，出现黏膜灼痛需立即停用并用牛奶缓解刺激。
