饺子馅需要放味精吗？

Question

饺子馅需要放味精吗？

Answer 1

饺子馅无须添加味精，鲜味可通过天然调味料实现，主要有高汤、香菇、虾皮、酱油等食材。

1、高汤

熬制骨汤或鸡汤替代味精，富含氨基酸和胶原蛋白，能提升馅料层次感。

2、香菇

干香菇泡发后切碎加入馅料，含天然鸟苷酸，鲜味强度是味精的数十倍。

3、虾皮

研磨成粉的虾皮含丰富谷氨酸，既能补钙又能增强鲜味，适合海鲜类馅料。

4、酱油

选择酿造酱油少量添加，其发酵过程产生的呈味物质可替代化学鲜味剂。

制作时可搭配葱姜汁去腥，芹菜、白菜等含水量高的蔬菜需先杀青挤水，避免馅料出水影响口感。