鸡蛋煮沸时间不同会影响消化吸收率，消化难易程度从易到难排序为溏心蛋、全熟蛋、久煮蛋。消化差异主要与蛋白质变性程度、蛋黄凝固状态、硫化物生成量、胃酸中和效率有关。
煮沸3-5分钟的溏心蛋最易消化。蛋白初步变性保留溶菌酶活性，蛋黄呈半流体状态，蛋白质空间结构疏松，胃蛋白酶可快速分解。但需注意沙门氏菌污染风险。
煮沸8-10分钟的全熟蛋消化率中等。蛋白质完全变性形成紧密网状结构，需更多胃酸参与分解。蛋黄完全凝固释放卵磷脂，有助于脂肪乳化但延长消化时间。
煮沸超过12分钟的鸡蛋消化率降低。蛋白质过度交联形成致密结构，蛋黄铁元素转化为不易吸收的硫化亚铁，硫化物增加可能刺激胃肠黏膜。
胃肠功能较弱者宜选全熟蛋，健身人群可适量食用溏心蛋获取快速蛋白质。老年人建议将蛋黄碾碎搭配米粥食用提升吸收率。
消化功能正常人群每日鸡蛋摄入量建议1-2个，可采用蒸蛋羹等烹饪方式提升吸收率，食用后出现腹胀需调整烹调时间。
