胡萝卜富含多种营养素，主要作用有保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等。适量食用胡萝卜有助于补充维生素A、膳食纤维和植物化学物质。
胡萝卜含丰富β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。
胡萝卜中的维生素C和抗氧化物质能够增强免疫细胞活性，提高机体对病原体的防御能力。
胡萝卜所含的膳食纤维能促进肠道蠕动，改善便秘情况，同时有助于维持肠道菌群平衡。
胡萝卜含有的类胡萝卜素和多种植物活性成分具有清除自由基的作用，可延缓细胞衰老。
建议将胡萝卜与适量油脂搭配食用以提高β-胡萝卜素吸收率，肠胃功能较弱者应注意控制摄入量。
