海发菜是一种可食用藻类，学名江蓠，属于红藻门，主要含有膳食纤维、矿物质和胶质，常用于制作凉拌菜或汤品。
海发菜呈深绿色或紫红色丝状分枝，质地脆嫩有弹性，干燥后体积收缩明显，浸泡后可恢复原状。
富含海藻多糖、钙、铁、碘等元素，其胶质成分主要为琼脂前体物质，热量低且不含胆固醇。
有助于促进胃肠蠕动，所含藻胶可吸附肠道内重金属，传统中医认为其具有清热软坚的功效。
甲状腺功能异常者需控制摄入量，浸泡时建议多次换水去除海腥味，凉拌前需沸水焯烫30秒。
建议选择色泽自然、无杂质的产品，过敏体质者初次食用应少量尝试，搭配姜醋可缓解寒凉特性。
